KORÁBBI AKTUALITÁSAINK

 

trofea fooldal tokajo borvacsora 2 - Tokaji borvacsora az óbudai Grill Étteremben!

 

Ínyenc menüsorral és kiváló borokkal, leptük meg Vendégeinket 2018. szeptember 18-án, az óbudai Trófea grill étteremben. A menü részletesebben, alább olvasható! Ha esetleg nem sikerült részt vegyen a Tokaji borvacsorán, és felkeltette az érdeklődését akkor foglaljon asztalt legközelebbi Olasz borvacsoránkra Október 16-án 19:00 órára.

Tokaji borvacsora borai, és a menü:

Hideg előétel

01 libamaj mousse 1 - Tokaji borvacsora az óbudai Grill Étteremben!

Libamáj mouse – CHATEAU MEGYER TOKAJI HÁRSLEVELŰ 2014

A libamáj mousse készítésekor a májat tokaji borban áztattuk egy éjszakán át, majd hőkezelés után tejszínnel habosítottuk. Kísérőnek a zöld almát gondoltuk mellé, amit többféle textúrában jelenítettünk meg az ételben. Almazselét készítettünk amit friss tormával tettünk pikánsabbá, ezenkívül mézben marinált almakockát és végül almahabot is tettünk a pohárba. A fekete erdei sonkával egy enyhén füstös ízt csempésztünk még bele. A zöld alma savasságát remekül kiegészítette a friss, üde, száraz Tokaji hárslevelű.

Leves

02 szarvasgombas leves 1 - Tokaji borvacsora az óbudai Grill Étteremben!

Szarvasgombás karfiolkrémleves – GRAND TOKAJ NO 8 CUVÉE 2015

A karfiol nem túl izgalmas ízét úgy próbáltuk érdekesebbé tenni, hogy a leves elkészítése előtt a karfiolt faszenes sütőben megsütöttük. A leves betétjének szarvasgombás polentát készítettünk, amit karfiol pürére tálaltunk, majd meglocsoltuk szarvasgombás olajjal. A leves mellé kínált cuvée hárslevelű és furmint házasításával készült és friss virág illattal járult hozzá a leves élményéhez.

Meleg előétel

03 spenotos ricottas canelono 1 - Tokaji borvacsora az óbudai Grill Étteremben!

Spenótos-ricottás cannelloni – DISZNÓKŐ TOKAJI FURMINT DRY 2017

A tészta hengereket egy klasszikus alapanyag párosítással töltöttük meg. A spenót és ricotta remekül működik együtt ezért mellé csak egy nem túl intenzív parmezános sajtmártást adtunk. Díszítésnek sült spenótlevelet tettünk az étel tetejére. A Disznókő borászat száraz furmintjában egyszerre jelenik meg a gyümölcsös és a minerális jelleg egymást kiegészítve, ezért ásványos-sós utóízével tette érdekessé ezt a fogást.

Főétel

04 malaccsaszar 1 - Tokaji borvacsora az óbudai Grill Étteremben!

Francia curry-s malaccsászár savanyított szilvával, parmezános burgonyakrokettel – GRAND TOKAJ TOKAJI SÁRGAMUSKOTÁLY KÉSEI SZÜRET 2016

A malac császárhúst előzőnap bepácoltuk egy mézes- currys marinádba majd vajpuhára pároltuk. Préselés után formáztuk és rostlapon piros kérget sütöttünk rá. A megmaradt sült zsírokból pecsenyelevet készítettünk. A felezett szilvákat tokaji balzsamecetbe marináltuk vákuum alatt két napig. Sárga burgonyából parmezános krokettet készítettünk. A marinált szilva savassága üdeséget vitt az ételbe, a mártás selymesen simult a sült császárhoz. A kései szüretelésű sárgamuskotály akácos illata és citrusos, barackos íze tökéletesen passzolt az ételhez.

Desszert

05 turogomboc 1 - Tokaji borvacsora az óbudai Grill Étteremben!

Túrógombóc karamellizált őszibarackkal – DISZNÓKŐ 1413 TOKAJI ÉDES SZAMORODNI 2015

A túrógombócot hidegen készítettük, de a hagyományos hozzávalókat felhasználva. Réteslapokon rétegezve tálaltuk fel, karamellizált barackos raguval és barackpürével. Kevés diós grillázzsal utaltunk az ősz közeledtére. A halvány aranysárga édes szamorodni ízében is visszaköszön a barack íz birssel kiegészítve. A testes, gyümölcsös és édes ízek harmóniája remekül illett a desszerthez.

Reméljük a vacsora kínálatunk felkeltette érdeklődését és részt vesz a következő borvacsoránkon.

Berki Norbert és Vadon Ferenc Chef