Gasztro blog

 

Új spárgás és epres ételek a Trófeában!


TRÓFEA GRILL ÉTTEREM

A Trófeában két új tavaszi kedvencet alkottunk vendégeink nagy örömére! A szezon kincseivel, az eper és a spárga felhasználásával készülnek ezek a különleges fogások: Sertés oldalas eper chutney-val és Spárgás csirke hollandi mártással.

Eper

[foogallery id=”1892″]

Sertés oldalas eper chutney-val

Az oldalast előző nap lefűszerezzük sóval, borssal és fokhagymával. Előmelegített sütőben kb 1,5 óra alatt megsütjük az oldalast, amíg sül, elkészítjük a chutney-t. Kiválogatjuk az epret, a szépeket félre rakjuk, a maradékot összedaraboljuk. Karamellt készítünk, melyhez kockázott lilahagymát adunk, hozzáadjuk a darabolt epret, sóval, borssal, gyömbérrel, vörös currypasztával ízesítjük. Kevés ideig főzzük majd leturmixoljuk. Beletesszük a kiválogatott-felcikkezett epret majd almaecettel ízesítjük, a gyümölcs és a savasság nagyon jól passzol a sertés oldalashoz. Forrón tálaljuk, a sült oldalas mellé köretnek pirított burgonyát adunk!

Spárga

[foogallery id=”1894″]

Spárgás csirke hollandi mártással. A nyár hírnöke!!

Spárga talán a legsokoldalúbb zöldség, hatalmas lehetőséggel bír. Felhasználható nyersen, párolva, levesnek, tölteléknek, ragunak, köretnek, egyszóval csak a képzeleten múlik, hogyan használjuk fel. Az egész csirkemellet formázzuk, a leeső húsrészeket ledaráljuk. A csirkemellet fűszerezzük sóval- borssal, cayenne borssal, egy éles késsel felszúrjuk és kis zsebet alakítunk ki benne. A ledarált csirkemellhez sót, borsot, tejszínt, reszelt sajtot, szerecsendiót és forrázott spárgát adunk. Betöltjük a csirkemellbe majd egy sajtos párizsi masszába forgatva bő zsiradékban kisütjük! Rukkolás burgonyapürével és hollandi mártással tálaljuk!

Kóstolja meg Ön is az ételeket! Jó étvágyat a finomságokhoz!

Papp Róbert Chef