Gasztro blog

 

SZEZÁMOS JÉRCESALÁTA EPERCSATNIVAL


TRÓFEA GRILL ÉTTEREM

(PAPP RÓBERT, AZ ÚJBUDAI TRÓFEA GRILL ÉTTEREM SÉFJÉNEK AJÁNLÁSÁVAL)

Hozzávalók:

  • 40 dkg jércemell
  • 3 dkg szezámmag
  • 2 dkg fekete szezámmag
  • 3 tojás
  • 9 dkg arany lenmagliszt
  • 2,5 evőkanál méz
  • 3 dkg keményítő
  • csipet só
  • csipet cayenne-i  bors
  • 50 dkg friss eper
  • 75 dkg salátamix
  • 1 kiskanál mustár
  • 2,5 evőkanál olívaolaj
  • 2 dkg chili
  • 1 lime
  • 1 evőkanál balzsamecet
  • 1 csillagánizs

A jércét szeleteljük, vékonyra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük. A tojásokat feltörjük, sózzuk, borsozzuk, a keményítő egy részével és a lenmagliszttel palacsinta állagú tésztát csinálunk belőle. Elkészítjük az epercsatnit: kis edényben mézet karamellizálunk, hozzátesszük az epret, chilit (elhagyható), egy csillagánizst, sózzuk, hozzáadunk egy kiskanál mustárt, az olívaolajat és lassan főzzük. Ezt követően leturmixoljuk, szűrőn átpasszírozzuk, belefacsarjuk a lime levét és belereszeljük a lime héját. Kihűtjük, majd hozzátesszük a balzsamecetet. A húsokat keményítőbe, aztán az előre előkészített masszába forgatjuk, és az összekevert szezámmagba mártjuk. Bő olajban kisütjük. A friss salátát bekeverjük a csatni egy részével, tálra halmozzuk és ráhelyezzük a jércemetéltet. Eperrel díszitjük, mellé tesszük a csatni maradékát. A szezámos jércesaláta epercsatnival glutén- és laktózmentes. Jó étvágyat kívánunk!

TÖBBNYÁRI SLÁGER: A SALÁTÁK
Tavasszal és nyáron egészségesebben étkezünk, vagy legalábbis sokan megpróbálják. Papp Róberttel, az Újbudai Trófea Grill séfjével, a saláták közé merülünk el, és hasznos tanácsokat is kapunk.

ITT A TAVASZ, KÖZELEG A NYÁR, VAN OLYAN TREND A GASZTRONÓMIÁBAN, AMI ÉVSZAKOKHOZ KÖTŐDIK?
Persze. A tél ugye a disznóvágás időszaka, jó nehéz ételekkel, de ahogy jön a kellemes idő, egyre inkább a könnyebb, frissebb ételek népszerűbbek. Ahogy melegszik az idő, egyre többen keresik, és egyre többen kínálják is a halételeket. Gondoljunk csak a hekkre például. Ugyancsak jellemző erre az időszakra a saláták, könnyű, friss, zöld ételek fogyasztása. Nyilvánvalóan azért, mert ilyenkor már friss, hazai alapanyagokból is elő lehet állítani ezeket, és azért is, mert amikor egyre kevesebb rajtunk a ruha, egyre fontosabb lesz, hogy milyen az alakunk.

MI A HELYZET ZÖLDSALÁTA FRONTON?
Évről évre bővül a piac, egyre több növény terjed el alapanyagként, egyre színesebben lehet összeállítani a salátákat. Tizenöt évvel ezelőtt kizárólag a fejes salátát ismertük, esetleg a jégsalátát. Ma már annyi félét hoznak be, és termesztenek is itton, hogy szinte fel sem lehet sorolni, a lollótól a rómain keresztül a rukkoláig, a madársalátáig.

VEGYÜNK EGY ALAPVETŐ ALAPANYAGOT, MONDJUK A PARADICSOMOT. HOGYAN TUDOM ELDÖNTENI A PIACON, FINOM LESZ, VAGY SEM?
A jó paradicsomnak mély, sötét tónusú színe van, egészségesen zöld a szára, jó az illata. Amikor hozzáérünk, nem érezzük merevnek, keménynek a héját, de mégis feszes. Ki kell tapasztalni, melyik forrás tud állandóan jó minőséget szállítani. A kis piacokon az őstermelőket érdemes keresni. Persze ők sem jelentenek garanciát a minőségre, de legalább nem több ezer kilométerről idehozott, kifejezetten a hosszú szállításra nemesített, vastag héjú, kemény paradicsomot árulnak. A nagy importőrökhöz érkező termések sokszor éretlenül kerülnek a raktárakba, ahol érlelőgázokkal kezelik őket. Szépek lesznek, az biztos, de az ízük lutri.

MI A KEDVENC SALÁTÁD, AMIT OTTHON IS SZÍVESEN ELKÉSZÍTESZ?
Szívesen készítek salátákat friss gyümölcsökkel és ízletes rukkolával, zöldségekkel.