Gasztro blog

 

Ropogós malaccsászár sörfürdőben


TRÓFEA GRILL ÉTTEREM

Az Újbudai Trófea Grill Étterem séfjének ajánlásával

Hozzávalók (2 fő részére):

  • 50 dkg malaccsászár
  • 3 dl búzasör
  • 30 dkg hántolt árpa
  • 2 db vastag húsú kápiapaprika
  • 1 fej kelkáposzta
  • 1 csokor snidling
  • 1 csokor petrezselyem

A malaccsászárt sóval, borssal, fokhagymával befűszerezzük, tepsibe helyezzük. A húst 3 deci sörrel meglocsoljuk, és alufóliával lefedjük. Tegyük 180 fokos sütőbe egy órára, majd vegyük le az alufóliát, és további fél óráig 200 fokon süssük ropogósra! Eközben a hántolt árpát sós vízben feltesszük főni. Húsz perc után, miután megdagadtak a zemek, leszűrjük, és sóval, borssal, snidlinggel, petrezselyemmel, olívaolajjal ízesítjük. A sült paprikához a gáztűzhelyen szenesre megsütjük a paprika héját, aztán forrón folpackba csomagoljuk. Miután kihűlt, a szenes héjat kézzel letisztítjuk. A paprika húsát felcsíkozzuk, és a kész hántolt árpára halmozzuk. A kelkáposztát két centi vastag csíkokra vágjuk, egy kis vajon megfonnyasztjuk, és sóval, cukorral, köménnyel, almaecettel ízesítjük.

 

Jó étvágyat kívánunk!

Október, azaz sör

A hagyományos müncheni Oktoberfest a világ sörivóinak legnagyobb ünnepe. Ennek alkalmából mi is körüljárjuk a sör és a gasztronómia kapcsolatát Kontra Gergellyel,

az Újbudai Trófea Grill séfjével.

 

A gasztronómiában hol a helye a sörnek?

Nyilván elsősorban ital, de mi, séfek pácolásra is szoktuk használni. Sokat segít abban, hogy a rostok átpuhuljanak, valamint a komló fanyar íze is hozzá tud tenni az étel ízéhez.

Milyen sört használsz ehhez?

Én jobban szeretem a barna sört használni, mert intenzívebb az íze és jobban karamellizálódik. De ettől függetlenül egy világos lager vagy pilseni is alkalmas a pácolásra

Akkor térjünk rá a sörre mint italra. Milyen ételek mellé érdemes inkább sört inni?

Egy jó malacsültet például inkább sörrel képzelek el, mint borral. Az Oktoberfesten is sült csülök a sláger, több ezer adagot sütnek ki naponta azokból a szinte egyforma, 60 dekás húsokból. Egyértelmű, hogy a csülök párja egy jó hideg sör. Egy halhoz vagy egy csirkéhez inkább fehérbort ajánlok, de a malac mellé nagyon jól tud simulni a sör.

A sörkultúra fejlődésével, a kézműves sörfőzdék megjelenésével sok, eddig alig ismert sörfajta jelent meg. Ezekre rámozdultak már a szakácsok?

Egyelőre még alig. Tagadhatatlan, hogy egy jó IPA vagy porter íze más, mint a megszokott söröké, de most még nem nagyon tudok arról, hogy kifejezetten sörökhöz alakított menüket kreálnának a szakácsok. Pedig nem rossz a felvetés, van benne ráció, ezek az ízek valóban inspirálóak lehetnek, de még nem látszik, hogy igény lenne ilyesmire. Persze ez nem jelenti azt, hogy valaki nem próbálja majd megteremteni.

Javasolj valamit sörözés mellé, a ropi-mogyorópogácsa szentháromságon kívül!

Én házi tortillachipset szoktam készíteni sörkorcsolyának, mellé pedig különféle salsákat és sajtszószokat. Ez amolyan mexikói módja a sörözésnek, leginkább kukoricasörrel autentikus. De ha valaki egy picivel több időt szánna a sörkorcsolya elkészítésére, akkor érdemes mondjuk kipróbálni a sima mirelit leveles tésztát, megkenve egy kis tepertőkrémmel. Kicsi csomagokat csinálunk belőle, és pár perc alatt ki lehet sütni egy tepsivel. Sör mellé ez is mennyei, már ha valaki nem a csülköt választja.

[foogallery id=”1112″]